Jovem Referência do Setor Dá Dicas para Pessoas que Desejam Criar Negócios no Ramo
Empreender é um sonho compartilhado por muitos, e o Brasil é prova viva disso. Em 2023, mais de 3 milhões de empresas foram abertas em nosso país, segundo o Mapa das Empresas. Quando olhamos para o ramo da gastronomia, a situação é ainda mais promissora. Isso porque a entrada no mercado pode ser relativamente simples, especialmente com serviços informais, o que torna esse setor extremamente atrativo para muitos empreendedores.
E não sou só eu que vejo essa oportunidade com bons olhos. O Guia do Sebrae de 2024 coloca o setor de alimentação como uma das melhores opções para empreender no próximo ano. Alimentação saudável e sustentável estão no topo das tendências, o que faz todo sentido quando consideramos que, em 2022, segundo a Pesquisa Industrial Anual (PIA) do IBGE, o setor de alimentos foi responsável pelo maior número de pessoas empregadas no país, representando impressionantes 22.8% do total.
A Gastronomia é Apaixonante
“Empreender no mundo da gastronomia é apaixonante.” Essas palavras de Matheus Krauze, um empreendedor de destaque no setor, ressoam profundamente em mim. Afinal, a gastronomia não se resume apenas a preparar e servir comida; ela envolve criar experiências memoráveis para as pessoas. E essas experiências são, muitas vezes, os momentos mais marcantes de nossas vidas.
Matheus começou sua jornada há quatro anos e já se tornou um nome respeitado na gastronomia. E o mais interessante é que a paixão dele pelo setor não surgiu do nada; foi herdada de sua família. Mas foi uma viagem a Hong Kong que acendeu a faísca necessária para transformar essa paixão em negócio. E assim nasceu a SOFT Ice Cream, que hoje é uma das principais referências nacionais em sorvetes artesanais.
E essa história me inspira porque mostra que, com dedicação e amor pelo que se faz, é possível transformar uma ideia simples em algo grandioso. Hoje, Matheus não só lidera a SOFT Ice Cream, mas também é dono de outras duas marcas no setor de gastronomia: Local Pães & Cafés e o Bar Jataí, este último inaugurado em 2024. E se tem algo que ele reforça, é que o sucesso vem da “mão na massa”, de estar presente e de se dedicar de corpo e alma ao negócio.
Gestão é Fundamental
Algo que sempre me intrigou no mundo dos negócios é o quanto a gestão influencia diretamente no sucesso ou fracasso de uma empresa. E no ramo da gastronomia, isso é ainda mais evidente. Matheus destaca que quem começa a empreender na gastronomia deve estar inserido no negócio e acompanhar de perto a gestão financeira. E eu não poderia concordar mais.
A profissionalização da gestão é crucial para o sucesso de qualquer empreendimento. E essa profissionalização passa por um bom treinamento da equipe, algo que Matheus menciona com frequência. Ele acredita que, ao ter uma gestão firme e uma equipe bem treinada, o empresário pode se afastar um pouco da operação diária e focar em aspectos essenciais como branding, produto e experiência do cliente.
Investir na Qualidade
Outro ponto que não posso deixar de destacar é a importância de investir em qualidade, seja em maquinário, insumos ou na equipe. Matheus é categórico ao afirmar que esses são fatores de alta relevância para o sucesso no ramo da gastronomia. E aqui, é fundamental entender que qualidade não é sinônimo de luxo, mas sim de oferecer o melhor que se pode dentro do modelo de negócio escolhido.
Matheus menciona que, ao realizar uma análise detalhada do modelo de negócio, fica claro que os custos fixos no setor de gastronomia são bastante elevados. E isso se deve, em grande parte, aos altos custos de mão de obra e aluguel comercial. Quando a isso somamos um CMV (Custo de Mercadoria Vendida) médio de 30-35%, as margens líquidas de muitos negócios acabam sendo bastante apertadas, variando entre 10% e 15% do faturamento bruto.
Esses números podem parecer desanimadores, especialmente quando comparados a outros setores. No entanto, é justamente aí que entra a importância de um controle financeiro rigoroso. Como Matheus ressalta, é preciso ter uma gestão financeira impecável para garantir que o negócio não só sobreviva, mas prospere.
Criando uma Marca Forte
Olhando para tudo isso, fica claro que, no setor de gastronomia, não basta apenas cozinhar bem. É preciso criar uma marca forte, que seja reconhecida e lembrada pelo público. E isso exige uma combinação de fatores: qualidade no produto, excelente atendimento, gestão eficiente e, claro, um branding que ressoe com o público-alvo.
Matheus tem uma visão muito clara sobre isso. Ele acredita que, para criar uma marca forte, o empresário precisa estar disposto a se dedicar integralmente ao negócio, especialmente nos primeiros anos. É preciso estar presente, entender o que o cliente deseja, e adaptar-se rapidamente às mudanças do mercado. Somente assim é possível construir uma marca que não só sobreviva, mas se destaque em um mercado tão competitivo.
E aqui, quero fazer uma reflexão. Nós vivemos em uma época em que o consumidor está cada vez mais exigente. As pessoas não querem apenas um produto ou serviço; elas querem uma experiência completa. E isso é ainda mais verdade no setor de gastronomia. Por isso, é essencial que o empresário esteja sempre buscando maneiras de inovar e melhorar a experiência do cliente.
Oportunidades no Setor de Alimentação Saudável e Sustentável
Voltando ao Guia do Sebrae de 2024, algo que me chamou muito a atenção foi a ênfase no setor de alimentação saudável e sustentável. E eu acredito que essa é uma das maiores oportunidades para quem deseja empreender na gastronomia nos próximos anos.
Vivemos um momento em que as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde e o bem-estar. E isso se reflete diretamente em suas escolhas alimentares. Produtos orgânicos, dietas plant-based, alimentos funcionais e opções sem glúten ou lactose estão ganhando espaço no mercado. E essa tendência só tende a crescer.
Para quem deseja empreender nesse nicho, as oportunidades são vastas. Desde abrir um restaurante ou café que ofereça opções saudáveis, até desenvolver produtos alimentícios que atendam a essa demanda crescente. E aqui, vale a pena ressaltar a importância de ser transparente com o consumidor. As pessoas querem saber a origem dos alimentos que consomem, como foram produzidos e qual o impacto deles em sua saúde e no meio ambiente.
Sustentabilidade Como Diferencial
Outro ponto que considero crucial é a questão da sustentabilidade. E isso vai muito além de oferecer produtos orgânicos ou sem agrotóxicos. Sustentabilidade envolve toda a cadeia produtiva, desde a escolha dos fornecedores até a forma como o lixo é gerido no estabelecimento.
Matheus, por exemplo, destaca a importância de investir em práticas sustentáveis desde o início do negócio. E isso pode ser um grande diferencial competitivo. Afinal, cada vez mais consumidores estão buscando empresas que tenham um compromisso real com a sustentabilidade.
Isso significa, por exemplo, optar por embalagens recicláveis ou biodegradáveis, reduzir o desperdício de alimentos, e até mesmo buscar fornecedores locais que trabalhem com práticas agrícolas sustentáveis. Essas ações não só ajudam a preservar o meio ambiente, mas também criam uma conexão mais forte com os consumidores, que passam a ver a empresa como uma aliada na luta por um planeta mais saudável.
O Desafio da Inovação
Outro aspecto que não posso deixar de mencionar é o desafio constante da inovação. No setor de gastronomia, inovar não significa apenas criar novos pratos ou seguir as últimas tendências alimentares. Inovar é buscar constantemente maneiras de surpreender o cliente, de oferecer algo que ele não encontra em outro lugar.
E isso pode ser um grande desafio, especialmente em um mercado tão competitivo como o da gastronomia. No entanto, acredito que é justamente esse desafio que torna o setor tão emocionante. A cada dia, surgem novas oportunidades para inovar, seja na criação de novos sabores, na forma de atendimento, ou até mesmo na experiência que o cliente tem ao visitar o estabelecimento.
Conclusão: A Jornada do Empreendedor na Gastronomia
Empreender na gastronomia é, sem dúvida, uma jornada desafiadora, mas também extremamente gratificante. Não é apenas sobre servir comida, mas sobre criar momentos, experiências e memórias que ficarão para sempre na vida das pessoas.
Para quem deseja ingressar nesse setor, acredito que as dicas de Matheus Krauze são valiosas. Estar presente, investir na gestão, focar na qualidade e ter uma visão clara de onde se quer chegar são passos essenciais para construir um negócio de sucesso na gastronomia.
E mais importante, nunca esquecer que a gastronomia é, antes de tudo, uma paixão. E é essa paixão que nos move, que nos faz levantar todos os dias e buscar o melhor para os nossos clientes. Afinal, é essa paixão que transforma uma simples refeição em uma experiência inesquecível.
Se você está pensando em empreender na gastronomia, meu conselho é: vá em frente! O caminho pode ser desafiador, mas as recompensas são incomparáveis. E lembre-se sempre de que, com dedicação, gestão eficiente e um toque de inovação, é possível transformar uma ideia em um negócio de sucesso.
Para saber mais sobre a SOFT Ice Cream e se inspirar na trajetória de Matheus Krauze, não deixe de acessar o perfil oficial no Instagram @soft.icecream.co ou o site oficial SOFT Ice Cream.
Escrito por Rafael Ramos. Para mais dicas e inspirações sobre empreendedorismo, acesse Master Maverick.