Na internet, é muito comum encontrarmos receitas caseiras para higienizar frutas, verduras e legumes utilizando produtos como detergente, bicarbonato ou vinagre. Contudo, como destaca a nutricionista e professora Mirela Carvalho, da Universidade Salvador (UNIFACS), esses métodos não são eficazes para eliminar vírus e bactérias e podem gerar uma falsa sensação de segurança que coloca em risco sua saúde, pois há mais de 250 tipos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), incluindo salmonelose, toxoplasmose e amebíase.
Por que os métodos caseiros com detergente, bicarbonato ou vinagre não são eficazes?
- Detergente e sabão: Podem deixar resíduos na superfície das frutas e verduras, especialmente nas de casca fina ou folhas, o que pode ser prejudicial à saúde.
- Bicarbonato e vinagre: Possuem alguma capacidade de limpeza superficial, porém não eliminam efetivamente vírus, bactérias e parasitas.
- Essas substâncias não garantem a remoção total dos microrganismos patogênicos presentes.
Essa limpeza inadequada pode contribuir para intoxicações alimentares, que provocam sintomas como náuseas, vômitos, diarreia, dor abdominal, febre e até quadros graves, como a desidratação causada pela cólera.
Técnica recomendada para higienização segura
Segundo Mirela Carvalho (UNIFACS):
- Utilize hipoclorito de sódio (água sanitária própria para alimentos, sem aditivos como fragrâncias).
- Faça uma solução com 1 colher de sopa de hipoclorito para cada litro de água.
- Coloque as frutas, verduras e legumes de molho por 15 minutos nessa solução.
- Após o molho, escorra e enxágue em água tratada para remover resíduos do produto.
Esta técnica é simples, efetiva e recomendada para garantir a eliminação de vírus e bactérias presentes nos alimentos frescos.
Cuidados adicionais para higienização e manuseio dos alimentos
- Não lavar carnes e ovos antes do preparo:
- Lavar carnes pode causar respingos e aumentar a contaminação do ambiente.
- Não lave ovos antes de guardar na geladeira, pois isso pode remover sua proteção natural; higienize somente no momento do uso.
- Ambientação e utensílios:
- Use tábuas diferentes para alimentos crus e outros tipos (evitar tábuas de madeira).
- Cozinhe carnes em temperatura mínima de 70 ºC.
- Higienize ambientes e utensílios com água e sabão.
- Higiene pessoal:
- Lave bem as mãos antes e depois de manusear alimentos.
Riscos para a saúde
Doenças transmitidas por alimentos são causadas por contaminação por parasitas, bactérias, fungos e vírus presentes em alimentos mal higienizados e armazenados inadequadamente. As consequências incluem:
- Distúrbios gastrointestinais (vômitos, diarreia, dores abdominais)
- Febre e falta de apetite
- Condições graves como cólera e sepse em casos extremos
O desafio está na prevenção por meio da higienização correta dos alimentos e dos ambientes (cozinha, utensílios).
Resumo das recomendações principais
| Item | Recomendação |
|---|---|
| Higienização frutas e verduras | Molho por 15 min em água com hipoclorito (1 col/1L) |
| Uso de detergentes ou sabão | Não recomendado |
| Lavagem de carnes | Não lave antes do preparo |
| Lavagem de ovos | Não lave antes do armazenamento; lave ao usar |
| Temperatura para cozimento carnes | Cozinhar acima de 70 ºC |
| Uso de tábuas | Separe por tipo; evite tábuas de madeira |
| Higiene pessoal | Lave as mãos antes e depois do preparo |
Fontes confiáveis para consulta
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA): Protocolo para higienização de alimentos e cuidados com carnes e ovos.
- Mirela Carvalho, nutricionista e professora da UNIFACS: Especialista em nutrição e segurança alimentar.
- Organização Mundial da Saúde (OMS): Diretrizes para prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
Vídeos recomendados para aprofundar o tema
- Como higienizar corretamente frutas e verduras | Canal Saúde — vídeo educativo com orientações práticas de higienização
- Riscos de lavar carnes e ovos antes do preparo | Nutrição segura — aborda os perigos da lavagem inadequada
Considerações finais
Embora pareça simples, a higienização eficaz dos alimentos é fundamental para evitar doenças transmitidas por alimentos (DTAs). Métodos caseiros tradicionais com detergente, bicarbonato ou vinagre não são suficientes e podem gerar a falsa sensação de segurança. A indicação de utilizar hipoclorito de sódio em soluções diluídas é comprovadamente eficaz e segura, desde que feita corretamente e com posterior enxágue.
Seguir as recomendações de especialista e órgãos de vigilância sanitária garante não apenas a preservação da saúde, mas também uma alimentação mais segura para toda a família.
Referências
- Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Guia de boas práticas para manipulação segura de alimentos. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br
- UNIFACS – Mirela Carvalho: entrevista e recomendações. (2024)
- Organização Mundial da Saúde (OMS). Guia para segurança alimentar. https://www.who.int/foodsafety
- Vídeo: Como higienizar corretamente frutas e verduras
- Vídeo: Riscos de lavar carnes e ovos antes do preparo
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